Tortino di pate’ di vitello

Ingredienti per 8 persone:

500 g di farina

170 g di burro

50 g di strutto

tre uova

sale, pepe

500 g di noce di vitello

250 9 di prosciutto cotto

un quarto di brandy

200 g di lonza di maiale

500 g di pancetta affumicata a fette .

Mettete la farina a fontana sulla spianatoia: nel centro ponete 150 9 di burro a pezzi e lo strutto spappolato; unite un uovo, una presa di sale ed un pizzico di pepe; impastate, aggiungete, se occorre, qualche cucchiaio d’acqua tiepida, lavorate energicamente, poi fate una palla di pasta e mettetela a riposare coperta da un panno umido.

Tagliate nel vitello e nel prosciutto una ventina di striscioline e mettetele a marinare nel brandy.

Nel frattempo, passate il resto al tritacarne insieme alla lonza e raccogliete il trito in una terrina.

Incorporatevi le due uova, il brandy rimasto, dopo che avrete tolto e ben sgocciolato le strisce di carne, una presa di sale ed un pizzico di pepe.

Mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare bene gli ingredienti.

Stendete ora la pasta con il matterello ricavandone due dischi, di cui uno del diametro di una tortiera a bordi apribili e l ‘altro grande a sufficienza per ricoprirne il fondo e le pareti. Imburrate lo stampo e foderatelo con il disco piu’ largo: stendete uno strato di fette di pancetta affumicata, uno di composto, uno di fettucce di carne e prosciutto e cosi’ via fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di pancetta affumicata, ricoprite con l’altro disco di pasta, riunendone i bordi con il primo e formando tutt’attorno un cordoncino che pizzicherete con le dita.

Sforacchiate con una forchetta la superficie della pasta ed introducete il pate’ in forno caldo a 180ø, per 90 minuti.

Sfornatelo e servitelo sia caldo sia freddo, dopo averlo fatto scivolare fuori dallo stampo.