Con i prodotti tipici italiani si preparano piatti squisiti , ricette prese dalla cucina tipica delle nostre regioni.

Nella nostra stupenda terra esistono numerose realtà distribuite su tutto il territorio, sopratutto realtà locali, piccoli produttori di prodotti tipici italiani che possiamo ritrovare nella nostra cucina, dalla Sicila alla Val d’Aosta.

Nei prossimi articoli voglio presentare ancora diverse ricette prese da diverse regioni e realizzate con i più gustosi prodotti tipici italiani, oltre a farvi conoscere i produttori di questi indispensabili ingredienti tipici della nostra buona cucina.

Per questa ricetta occorrono i seguenti ingredienti:

250 gr di spalla cotta

250 gr di ricotta

2 cucchiai di olio

sale e pepe

passiamo alla preparazione

	prendiamo per prima  la sapalla cotta
	passiamola nel  tritacarne fino ad ottenere un trito come questo
	uniamo adesso la ricotta ,sale,pepe e amalgamiamo con l’aiuto di una forchetta
	fino ad ottenere la nostra preparazione
	passiamo tutto nel mixer e il risultato finale dovrebbe essere come questo.

Cannelloni ripieni , e’ una ricetta classica che in questa variante esce un po’ dalla tradizione per dare un tocco di sapore in piu’ a questo piatto conosciutissimo e apprezzato in ogni regione d’Italia.

vediamo la ricetta:

Cannelloni ripieni farciti,

ingredienti per 6 persone:

una cipolla,

uno spicchio d’aglio,

60 g di pancetta affumicata,

burro,

tre cucchiai di olio,

200 g di salsiccia,

vino bianco,

100 g di prosciutto crudo,

200 g di mortadella,

due uova,

200 g di parmigiano grattugiato,

sale, pepe,

trenta cannelloni,

45 g di farina,

mezzo litro di latte.

Preparate un battuto di cipolla, aglio e pancetta affumicata; mettetelo in un tegame, possibilmente di terracotta, con 30 g di burro e l’olio.

Quando sara’ dorato, unitevi la salsiccia spellata e sminuzzata e lasciatela rosolare a fuoco moderato.

Spruzzate con un bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare lentamente.

Quindi mettete il tutto in una terrina, incorporatevi prosciutto e mortadella finemente tritati, due uova e 100 g di parmigiano.

Spolverizzate con una presa di sale e un pizzico di pepe e mescolate con un cucchiaio di legno tutti gli ingredienti fino ad amalgamarli. Lessate i cannelloni pochi alla volta, in acqua bollente salata, e scolateli al dente.Passateli rapidamente sotto l’acqua fredda corrente, poi metteteli su un canovaccio umido a raffreddare.

Nel frattempo preparate due besciamelle, una molto morbida e una piuttosto soda, seguendo questo procedimento: fate sciogliere 40 g di burro in una casseruolina, incorporate 25 g di farina, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare grumi; diluite con un bicchiere di latte, insaporite con sale e un pizzico di pepe e lasciate cuocere per circa lO minuti, sempre mescolando; incorporate questa besciamella soda al trito, mescolando bene; con questo composto riempite i cannelloni, sistemandoli poi in una pirofila imburrata. Preparate la seconda besciamella con i restanti 20 g di farina, 40 g di burro e il latte rimasto. Versatela sui cannelloni, cospargete di burro a fiocchetti e del rimanente parmigiano e introducete in forno caldo a 200º per 20 minuti.

Qui voglio proporvi di cucinaqre il coniglio in maniera sfiziosa , con ingredienti particolari e anche decisi .

ecco la ricetta:

Ingredienti per 6 persone

un coniglio di circa 1,8Kg

sale,pepe bianco,

un quarto scarso di brandy,

tre scalogni,

uno spicchio d’aglio,

mezzo panino senza crosta,

un bicchiere scarso di latte tiepido,

250g di salsiccia di vitello (specialita’ tedesca),

un fegatino di coniglio,

una punta di coltello di pepe di Caienna,

una buona presa di paprica dolce,

una presa di timo sbriciolato,

un uovo,

200 g di pancetta (affettata sottilissima dal salumiere),

una foglia di alloro, un rametto di timo fresco.

Private il coniglio delle eventuali pellicine, sventratelo e lavatelo bene sotto l’acqua corrente. Asciugatelo e, con un coltello affilato, disossate la polpa dei lombi e di tutta la parte posteriore. Cospargetela di sale e di pepe, mettetela in una terrina, copritela con il brandy e lasciatela in infusione per 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo pulite gli scalogni e l’aglio e tritateli finemente. In un’altra terrina mettete il panino senza crosta, fatto a pezzi, e versatevi sopra il latte tiepido; lasciatelo ammorbidire per 15 minuti, poi strizzatelo e incorporatevi l ‘aglio e gli scalogni tritati.

Ora disossate anche la parte anteriore del coniglio, tritate la polpa ricavata e unitela all’impasto di pane. Tagliate la salsiccia di vitello per il lungo ed estraete la carne che aggiungerete agli ingredienti gia’ impastati. Liberate il fegatino dalla pellicina che lo ricopre, dagli eventuali nervetti o grasso e dalla sacca del fiele, tritatelo grossolanamente ed incorporate anche questo al composto. A questo punto passate il tutto attraverso il tritacarne (preparato con il disco dai buchi piu’ piccoli) . Raccogliete di nuovo il passato nella terrina, insaporitelo con sale, pepe bianco, pepe di Caienna, paprica e timo. Levate la polpa di coniglio dalla marinata e mettetela a sgocciolare su un setaccio. Versate anche la marinata nella terrina, rompetevi dentro l ‘uovo e lavorate ancora l ‘impasto finche questi ultimi ingredienti si saranno amalgamati bene e l’impasto di carne risultera’ liscio e omogeneo. Foderate ora una pirofila con sottilissime fette di pancetta, riempitela con meta’ dell ‘impasto di carne: copritelo con un secondo sottile strato di pancetta e sopra questa mettete la polpa di coniglio tolta dalla marinata e quindi l’altra meta’ dell’impasto. Terminate facendo un ultimo strato con la pancetta rimasta, pressate e livellate bene il contenuto della pirofila e sbriciolatevi sopra la foglia di alloro e il rametto di timo spezzettato.

Mettete la forma in un recipiente piu’ grande pieno a meta’ di acqua bollente, chiudete tutto con un coperchio e fate cuocere la terrina di coniglio a bagnomaria, oppure mettetela in forno, sul ripiano piu’ basso, dopo averla adagiata in una teglia pure piena d ‘acqua bollente. Lasciate cuocere piano per 1 ora e 15 minuti. Quando sara’ pronta, servitela in tavola caldissima nella stessa pirofila di cottura, oppure, se preferite, capovolta su un piatto di servizio caldo.

Ingredienti per 8 persone:

500 g di farina

170 g di burro

50 g di strutto

tre uova

sale, pepe

500 g di noce di vitello

250 9 di prosciutto cotto

un quarto di brandy

200 g di lonza di maiale

500 g di pancetta affumicata a fette .

Mettete la farina a fontana sulla spianatoia: nel centro ponete 150 9 di burro a pezzi e lo strutto spappolato; unite un uovo, una presa di sale ed un pizzico di pepe; impastate, aggiungete, se occorre, qualche cucchiaio d’acqua tiepida, lavorate energicamente, poi fate una palla di pasta e mettetela a riposare coperta da un panno umido.

Tagliate nel vitello e nel prosciutto una ventina di striscioline e mettetele a marinare nel brandy.

Nel frattempo, passate il resto al tritacarne insieme alla lonza e raccogliete il trito in una terrina.

Incorporatevi le due uova, il brandy rimasto, dopo che avrete tolto e ben sgocciolato le strisce di carne, una presa di sale ed un pizzico di pepe.

Mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare bene gli ingredienti.

Stendete ora la pasta con il matterello ricavandone due dischi, di cui uno del diametro di una tortiera a bordi apribili e l ‘altro grande a sufficienza per ricoprirne il fondo e le pareti. Imburrate lo stampo e foderatelo con il disco piu’ largo: stendete uno strato di fette di pancetta affumicata, uno di composto, uno di fettucce di carne e prosciutto e cosi’ via fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di pancetta affumicata, ricoprite con l’altro disco di pasta, riunendone i bordi con il primo e formando tutt’attorno un cordoncino che pizzicherete con le dita.

Sforacchiate con una forchetta la superficie della pasta ed introducete il pate’ in forno caldo a 180ø, per 90 minuti.

Sfornatelo e servitelo sia caldo sia freddo, dopo averlo fatto scivolare fuori dallo stampo.

Spolverizzate con poco sale e pepe il pane toscano, spalmatevi 70 g di burro e fatelo tostare sulla leccarda del forno, a fuoco moderatissimo.

Nel frattempo fate sciogliere il restante burro in una casseruolina e unitevi i funghi porcini che avrete raschiato con un coltellino, pulito con un panno umido, asciugato e tagliato a fettine; aggiungete un trito di cipolline e aglio sbucciati.

Fate ben rosolare e poi lasciate cuocere per 15 minuti, dopo aver salato, pepato e spruzzato con un bicchierino di brandy.

A cottura quasi ultimata, incorporate il parmigiano mescolato con le tre uova frullate; fate rapprendere il ‘composto, poi mettetelo a cucchiaiate sulle fette di pane tostate: coprite ogni fetta con una sottiletta e introducete di nuovo in forno per pochi istanti fino a quando il formaggio si sciogliera’.

Crepes salate con salmone affumicato

Una ricetta per crepes salate saporita e appetitosa per fare crescere l’appetito.

Fra le innumerevoli ricette per crepes che ho provato, ti ho voluto presentare quella che,tra le ricette per crepes salate mi è sembrata più gustosa.

In genere le ricette per crepes salate hanno il vantaggio di darti la possibilità di preparare una portata polivalente.

Puoi Preparare ricette per crepes salate da utilizzare come antipasto, come in questo caso, oppure da utilizzare come seconda portata insieme ad un buon contorno. Puoi anche sbizzarrirti in ricette per crepes salate da utilizzare come piatto unico per un pranzo veloce da gustare in compagnia dei tuoi amici. Farai senz’altro un’ottima figura.

Ma veniamo ora a quella che, fra le ricette per crepes salate, ho scelto oggi per la mia proposta.

ingredenti per 8 persone:

• quattro uova
• quattro cicchiai di farina
• due bicchieri di latte
• sale
• burro
• pasta di acciughe
• un bicchierino di gin
• 200 g di salmone affumicato.

Per preparare le crepes salate comincia frullando le uova in una terrina; in un altro recipiente stempera la farina con il latte, formando una pastella cremosa che diluirai lentamente, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno per eliminare i grumi formatisi.

Quando il composto sara’ perfettamente liscio e fluido incorporavi le uova frullate e una buona presa di sale; sbatti ancora per qualche minuto.

Ora metti sul fuoco un padellino da crepes (largo circa 25 cm) con una nocciolina di burro e, non appena questo sara’ dorato, versavi un mestolino di composto. Lascia dorare la crepe da entrambi i lati, poi falla scivolare su un piatto. Prepara allo stesso modo tutte le altre crepes (sedici complessivamente) , aggiungendo ogni volta una nocciolina di burro.

Quando saranno tutte pronte passa alla preparazione del ripieno. Manteca 120 g di burro con tre cucchiai di pasta di acciughe e il bicchierino di gin. Taglia in sedici strisce il salmone affumicato, quindi spalma su ciascuna crepe uno strato di burro mantecato e metti nel mezzo una striscia di salmone; arrotola tutte le crepes e adagiale, una accanto all’altra, in una pirofila ben imburrata. Introduci in forno caldo per 10 minuti e servi nel recipiente stesso di cottura.

Buon appetito

Quella che ti propongo per oggi e’ una ricetta di Aspic al Fagiano con variante ai Gamberi e aragosta

Aspic al Fagiano Ingredienti per 6 persone: un fagiano di 1,200 kg sale tre fogli di colla di pesce un mazzetto di erbe aromatiche un bicchierino di brandy, olio. Spennate, sventrate e fiammeggiate il fa­giano. Fatelo lessare in poca acqua salata fin che la polpa si staccherà dagli ossi. Di­sossatelo completamente e passate la car­ne al tritatutto. Intanto sciogliete nel bro­do caldo del fagiano i fogli di colla di pe­sce, precedentemente ammorbiditi in un po’ d’acqua e strizzati. Unite il mazzetto aromatico e fate bollire piano per qualche minuto. Filtrate il liquido e incorporatevi il brandy. Versatene uno strato di un paio di centimetri in uno stampo rettangolare unto di olio e mettete la gelatina nel free­zer a solidificarsi; quindi riprendete lo stampo, ponete sulla gelatina la carne de] fagiano, livellandola bene con il dorso di un cucchiaio, e copritela con il rimanente liquido. Mettete in frigorifero ancora per 2 ore, poi capovolgete l’aspic su un piatto da portata ovale. Per fare meglio questa operazione immergete per un attimo lo stampo in acqua calda. ——–0——-

Aspic ai Gamberi e Aragosta Ingredienti per 8 persone: una testa di cernia una cipolla due carote un ciuffo di prezzemolo due foglie di lauro un limone sale una aragosta di circa 1 ,500 kg, 700 g di gamberoni, quattro fogli di colla di pesce due cetrioli sott’ aceto. Acquistate insieme con i crostacei una te­sta di cernia o di qualche grosso pesce che renda il brodo gelatinoso. Mettete in un recipiente la testa del pesce con la cipolla e le carote tagliate a rotelle, il prezzemo­lo, le foglie di lauro, qualche fetta di limo­ne, pochissimo sale e due litri scarsi d’acqua. Fate cuocere per 1 ora, poi, nello stesso brodo, fate lessare anche i crostacei (l’aragosta andrebbe messa in pentola vi­va) , poi sgusciateli con attenzione e taglia­te l ‘aragosta a fettine sottili. Continuate la cottura del brodo fino a quando non si sarà ridotto della quantità necessaria per riempire lo stampo che avete scelto per l’aspic. Unite i fogli di colla di pesce, già ammorbiditi e strizzati, e continuate la cot­tura fino a che si saranno completamente sciolti. Filtrate il brodo attraverso un to­vagliolo. Sistemate tutt’intorno sul fondo dello stampo le fette di aragosta e piano piano versate una prima quantità di gela­tina. Mettete in frigorifero a rassodare ra­pidamente. Appena rappresa, sistemate sulla gelatina un giro di gamberoni e fette di cetrioli, versate altra gelatina e lasciate nuovamente rapprendere in frigorifero, poi disponete un altro giro di fette d’ara­gosta e così via. Continuate ad alternare gli ingredienti, sino ad esaurimento dei cro­stacei. Versate la restante gelatina e met­tete lo stampo in frigorifero fino al mo­mento di servire. Per sformare l’aspic im­mergete per un attimo lo stampo in acqua bollente e rovesciatelo sul piatto.