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Oppure sei rimasto deluso del servizio che ti ha riservato il locale in cui hai deciso di pranzare o cenare in compagnia?

la tua serata ha avuto successo o vorresti dirne due al ristoratore?

la prossima volta che vai al ristorante riprendi tutto e lascia un tuo commento caricando un video su questo blog!

Con i prodotti tipici italiani si preparano piatti squisiti , ricette prese dalla cucina tipica delle nostre regioni.

Nella nostra stupenda terra esistono numerose realtà distribuite su tutto il territorio, sopratutto realtà locali, piccoli produttori di prodotti tipici italiani che possiamo ritrovare nella nostra cucina, dalla Sicila alla Val d’Aosta.

Nei prossimi articoli voglio presentare ancora diverse ricette prese da diverse regioni e realizzate con i più gustosi prodotti tipici italiani, oltre a farvi conoscere i produttori di questi indispensabili ingredienti tipici della nostra buona cucina.

Per questa ricetta occorrono i seguenti ingredienti:

250 gr di spalla cotta

250 gr di ricotta

2 cucchiai di olio

sale e pepe

passiamo alla preparazione

	prendiamo per prima  la sapalla cotta
	passiamola nel  tritacarne fino ad ottenere un trito come questo
	uniamo adesso la ricotta ,sale,pepe e amalgamiamo con l’aiuto di una forchetta
	fino ad ottenere la nostra preparazione
	passiamo tutto nel mixer e il risultato finale dovrebbe essere come questo.

Cannelloni ripieni , e’ una ricetta classica che in questa variante esce un po’ dalla tradizione per dare un tocco di sapore in piu’ a questo piatto conosciutissimo e apprezzato in ogni regione d’Italia.

vediamo la ricetta:

Cannelloni ripieni farciti,

ingredienti per 6 persone:

una cipolla,

uno spicchio d’aglio,

60 g di pancetta affumicata,

burro,

tre cucchiai di olio,

200 g di salsiccia,

vino bianco,

100 g di prosciutto crudo,

200 g di mortadella,

due uova,

200 g di parmigiano grattugiato,

sale, pepe,

trenta cannelloni,

45 g di farina,

mezzo litro di latte.

Preparate un battuto di cipolla, aglio e pancetta affumicata; mettetelo in un tegame, possibilmente di terracotta, con 30 g di burro e l’olio.

Quando sara’ dorato, unitevi la salsiccia spellata e sminuzzata e lasciatela rosolare a fuoco moderato.

Spruzzate con un bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare lentamente.

Quindi mettete il tutto in una terrina, incorporatevi prosciutto e mortadella finemente tritati, due uova e 100 g di parmigiano.

Spolverizzate con una presa di sale e un pizzico di pepe e mescolate con un cucchiaio di legno tutti gli ingredienti fino ad amalgamarli. Lessate i cannelloni pochi alla volta, in acqua bollente salata, e scolateli al dente.Passateli rapidamente sotto l’acqua fredda corrente, poi metteteli su un canovaccio umido a raffreddare.

Nel frattempo preparate due besciamelle, una molto morbida e una piuttosto soda, seguendo questo procedimento: fate sciogliere 40 g di burro in una casseruolina, incorporate 25 g di farina, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare grumi; diluite con un bicchiere di latte, insaporite con sale e un pizzico di pepe e lasciate cuocere per circa lO minuti, sempre mescolando; incorporate questa besciamella soda al trito, mescolando bene; con questo composto riempite i cannelloni, sistemandoli poi in una pirofila imburrata. Preparate la seconda besciamella con i restanti 20 g di farina, 40 g di burro e il latte rimasto. Versatela sui cannelloni, cospargete di burro a fiocchetti e del rimanente parmigiano e introducete in forno caldo a 200º per 20 minuti.

Qui voglio proporvi di cucinaqre il coniglio in maniera sfiziosa , con ingredienti particolari e anche decisi .

ecco la ricetta:

Ingredienti per 6 persone

un coniglio di circa 1,8Kg

sale,pepe bianco,

un quarto scarso di brandy,

tre scalogni,

uno spicchio d’aglio,

mezzo panino senza crosta,

un bicchiere scarso di latte tiepido,

250g di salsiccia di vitello (specialita’ tedesca),

un fegatino di coniglio,

una punta di coltello di pepe di Caienna,

una buona presa di paprica dolce,

una presa di timo sbriciolato,

un uovo,

200 g di pancetta (affettata sottilissima dal salumiere),

una foglia di alloro, un rametto di timo fresco.

Private il coniglio delle eventuali pellicine, sventratelo e lavatelo bene sotto l’acqua corrente. Asciugatelo e, con un coltello affilato, disossate la polpa dei lombi e di tutta la parte posteriore. Cospargetela di sale e di pepe, mettetela in una terrina, copritela con il brandy e lasciatela in infusione per 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo pulite gli scalogni e l’aglio e tritateli finemente. In un’altra terrina mettete il panino senza crosta, fatto a pezzi, e versatevi sopra il latte tiepido; lasciatelo ammorbidire per 15 minuti, poi strizzatelo e incorporatevi l ‘aglio e gli scalogni tritati.

Ora disossate anche la parte anteriore del coniglio, tritate la polpa ricavata e unitela all’impasto di pane. Tagliate la salsiccia di vitello per il lungo ed estraete la carne che aggiungerete agli ingredienti gia’ impastati. Liberate il fegatino dalla pellicina che lo ricopre, dagli eventuali nervetti o grasso e dalla sacca del fiele, tritatelo grossolanamente ed incorporate anche questo al composto. A questo punto passate il tutto attraverso il tritacarne (preparato con il disco dai buchi piu’ piccoli) . Raccogliete di nuovo il passato nella terrina, insaporitelo con sale, pepe bianco, pepe di Caienna, paprica e timo. Levate la polpa di coniglio dalla marinata e mettetela a sgocciolare su un setaccio. Versate anche la marinata nella terrina, rompetevi dentro l ‘uovo e lavorate ancora l ‘impasto finche questi ultimi ingredienti si saranno amalgamati bene e l’impasto di carne risultera’ liscio e omogeneo. Foderate ora una pirofila con sottilissime fette di pancetta, riempitela con meta’ dell ‘impasto di carne: copritelo con un secondo sottile strato di pancetta e sopra questa mettete la polpa di coniglio tolta dalla marinata e quindi l’altra meta’ dell’impasto. Terminate facendo un ultimo strato con la pancetta rimasta, pressate e livellate bene il contenuto della pirofila e sbriciolatevi sopra la foglia di alloro e il rametto di timo spezzettato.

Mettete la forma in un recipiente piu’ grande pieno a meta’ di acqua bollente, chiudete tutto con un coperchio e fate cuocere la terrina di coniglio a bagnomaria, oppure mettetela in forno, sul ripiano piu’ basso, dopo averla adagiata in una teglia pure piena d ‘acqua bollente. Lasciate cuocere piano per 1 ora e 15 minuti. Quando sara’ pronta, servitela in tavola caldissima nella stessa pirofila di cottura, oppure, se preferite, capovolta su un piatto di servizio caldo.

Ingredienti per 8 persone:

500 g di farina

170 g di burro

50 g di strutto

tre uova

sale, pepe

500 g di noce di vitello

250 9 di prosciutto cotto

un quarto di brandy

200 g di lonza di maiale

500 g di pancetta affumicata a fette .

Mettete la farina a fontana sulla spianatoia: nel centro ponete 150 9 di burro a pezzi e lo strutto spappolato; unite un uovo, una presa di sale ed un pizzico di pepe; impastate, aggiungete, se occorre, qualche cucchiaio d’acqua tiepida, lavorate energicamente, poi fate una palla di pasta e mettetela a riposare coperta da un panno umido.

Tagliate nel vitello e nel prosciutto una ventina di striscioline e mettetele a marinare nel brandy.

Nel frattempo, passate il resto al tritacarne insieme alla lonza e raccogliete il trito in una terrina.

Incorporatevi le due uova, il brandy rimasto, dopo che avrete tolto e ben sgocciolato le strisce di carne, una presa di sale ed un pizzico di pepe.

Mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare bene gli ingredienti.

Stendete ora la pasta con il matterello ricavandone due dischi, di cui uno del diametro di una tortiera a bordi apribili e l ‘altro grande a sufficienza per ricoprirne il fondo e le pareti. Imburrate lo stampo e foderatelo con il disco piu’ largo: stendete uno strato di fette di pancetta affumicata, uno di composto, uno di fettucce di carne e prosciutto e cosi’ via fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di pancetta affumicata, ricoprite con l’altro disco di pasta, riunendone i bordi con il primo e formando tutt’attorno un cordoncino che pizzicherete con le dita.

Sforacchiate con una forchetta la superficie della pasta ed introducete il pate’ in forno caldo a 180ø, per 90 minuti.

Sfornatelo e servitelo sia caldo sia freddo, dopo averlo fatto scivolare fuori dallo stampo.

Spolverizzate con poco sale e pepe il pane toscano, spalmatevi 70 g di burro e fatelo tostare sulla leccarda del forno, a fuoco moderatissimo.

Nel frattempo fate sciogliere il restante burro in una casseruolina e unitevi i funghi porcini che avrete raschiato con un coltellino, pulito con un panno umido, asciugato e tagliato a fettine; aggiungete un trito di cipolline e aglio sbucciati.

Fate ben rosolare e poi lasciate cuocere per 15 minuti, dopo aver salato, pepato e spruzzato con un bicchierino di brandy.

A cottura quasi ultimata, incorporate il parmigiano mescolato con le tre uova frullate; fate rapprendere il ‘composto, poi mettetelo a cucchiaiate sulle fette di pane tostate: coprite ogni fetta con una sottiletta e introducete di nuovo in forno per pochi istanti fino a quando il formaggio si sciogliera’.

Crepe salate con salmone affumicato

Una ricetta per crepe salate saporita e appetitosa per fare crescere l’appetito.

Fra le innumerevoli ricette per crepe che ho provato, ti ho voluto presentare quella che, tra le ricette per crepe salate mi è sembrata più gustosa.

In genere le ricette per crepe salate hanno il vantaggio di darti la possibilità di preparare una portata polivalente.

Puoi Preparare ricette per crepe salate da utilizzare come antipasto, come in questo caso, oppure da utilizzare come seconda portata insieme ad un buon contorno. Puoi anche sbizzarrirti in ricette per crepe salate da utilizzare come piatto unico per un pranzo veloce da gustare in compagnia dei tuoi amici. Farai senz’altro un’ottima figura.

Ma veniamo ora a quella che, fra le ricette per crepe salate, ho scelto oggi per la mia proposta.

ingredenti per 8 persone:

• quattro uova
• quattro cicchiai di farina
• due bicchieri di latte
• sale
• burro
• pasta di acciughe
• un bicchierino di gin
• 200 g di salmone affumicato.

Per preparare le crepe salate comincia frullando le uova in una terrina; in un altro recipiente stempera la farina con il latte, formando una pastella cremosa che diluirai lentamente, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno per eliminare i grumi formatisi.

Quando il composto sara’ perfettamente liscio e fluido incorporavi le uova frullate e una buona presa di sale; sbatti ancora per qualche minuto.

Ora metti sul fuoco un padellino da crepe (largo circa 25 cm) con una nocciolina di burro e, non appena questo sara’ dorato, versavi un mestolino di composto. Lascia dorare la crepe da entrambi i lati, poi falla scivolare su un piatto. Prepara allo stesso modo tutte le altre crepe (sedici complessivamente) , aggiungendo ogni volta una nocciolina di burro.

Quando saranno tutte pronte passa alla preparazione del ripieno. Manteca 120 g di burro con tre cucchiai di pasta di acciughe e il bicchierino di gin. Taglia in sedici strisce il salmone affumicato, quindi spalma su ciascuna crepe uno strato di burro mantecato e metti nel mezzo una striscia di salmone; arrotola tutte le crepes e adagiale, una accanto all’altra, in una pirofila ben imburrata. Introduci in forno caldo per 10 minuti e servi nel recipiente stesso di cottura.

Buon appetito

Quella che ti propongo per oggi e’ una ricetta di Aspic al Fagiano con variante ai Gamberi e aragosta

Aspic al Fagiano Ingredienti per 6 persone: un fagiano di 1,200 kg sale tre fogli di colla di pesce un mazzetto di erbe aromatiche un bicchierino di brandy, olio. Spennate, sventrate e fiammeggiate il fa­giano. Fatelo lessare in poca acqua salata fin che la polpa si staccherà dagli ossi. Di­sossatelo completamente e passate la car­ne al tritatutto. Intanto sciogliete nel bro­do caldo del fagiano i fogli di colla di pe­sce, precedentemente ammorbiditi in un po’ d’acqua e strizzati. Unite il mazzetto aromatico e fate bollire piano per qualche minuto. Filtrate il liquido e incorporatevi il brandy. Versatene uno strato di un paio di centimetri in uno stampo rettangolare unto di olio e mettete la gelatina nel free­zer a solidificarsi; quindi riprendete lo stampo, ponete sulla gelatina la carne de] fagiano, livellandola bene con il dorso di un cucchiaio, e copritela con il rimanente liquido. Mettete in frigorifero ancora per 2 ore, poi capovolgete l’aspic su un piatto da portata ovale. Per fare meglio questa operazione immergete per un attimo lo stampo in acqua calda. ——–0——-

Aspic ai Gamberi e Aragosta Ingredienti per 8 persone: una testa di cernia una cipolla due carote un ciuffo di prezzemolo due foglie di lauro un limone sale una aragosta di circa 1 ,500 kg, 700 g di gamberoni, quattro fogli di colla di pesce due cetrioli sott’ aceto. Acquistate insieme con i crostacei una te­sta di cernia o di qualche grosso pesce che renda il brodo gelatinoso. Mettete in un recipiente la testa del pesce con la cipolla e le carote tagliate a rotelle, il prezzemo­lo, le foglie di lauro, qualche fetta di limo­ne, pochissimo sale e due litri scarsi d’acqua. Fate cuocere per 1 ora, poi, nello stesso brodo, fate lessare anche i crostacei (l’aragosta andrebbe messa in pentola vi­va) , poi sgusciateli con attenzione e taglia­te l ‘aragosta a fettine sottili. Continuate la cottura del brodo fino a quando non si sarà ridotto della quantità necessaria per riempire lo stampo che avete scelto per l’aspic. Unite i fogli di colla di pesce, già ammorbiditi e strizzati, e continuate la cot­tura fino a che si saranno completamente sciolti. Filtrate il brodo attraverso un to­vagliolo. Sistemate tutt’intorno sul fondo dello stampo le fette di aragosta e piano piano versate una prima quantità di gela­tina. Mettete in frigorifero a rassodare ra­pidamente. Appena rappresa, sistemate sulla gelatina un giro di gamberoni e fette di cetrioli, versate altra gelatina e lasciate nuovamente rapprendere in frigorifero, poi disponete un altro giro di fette d’ara­gosta e così via. Continuate ad alternare gli ingredienti, sino ad esaurimento dei cro­stacei. Versate la restante gelatina e met­tete lo stampo in frigorifero fino al mo­mento di servire. Per sformare l’aspic im­mergete per un attimo lo stampo in acqua bollente e rovesciatelo sul piatto.

Non a caso, dunque, ho scelto proprio questo mese per presentarti una serie di post dedicati alle « ricette delle feste » , con tutta una serie di piatti legati in parte alle tradizioni regionali e in parte alI ‘esigenza di preparare per certe occasioni piatti « diversi » , raffinati ed elaborati (anche se certamente costosi) .

Naturalmente le ricette che presentero’ non si prestano solo per i pranzi delle grandi feste, ma anche per la cena da offrire a ospiti di riguardo, per il compleanno di un familiare, un anniversario importante e via dicendo. Sarai tu, ovviamente, a stabilire come e quando sarà il caso di imbandire la tavola con uno o più piatti veramente impegnativi (sia dal punto di vista estetico che economico) .

È’ evidente che l ‘organizzazione di un pranzo importante esige non solo esperienza e abilità in cucina, ma anche competenza in fatto di galateo, affinche la disposizione della tavola sia curatissima e realizzata per tempo in modo da poter controllare prima dell’arrivo degli ospiti la sistemazione in ogni più piccolo particolare .

Per chi tuttavia fosse alle prime armi e avesse qualche dubbio sull’apparecchiatura, ricordo qui le regole più importanti. Ovviamente bisogna scegliere la tovaglia più bella, disponendo tra questa e il tavolo un mollettone, anche per attutire i rumori delle stoviglie sul piano del tavolo stesso. La tovaglia « giusta » dovrebbe essere di preferenza bianca o avorio, grande abbastanza per ricadere almeno fino a 30 centimetri dal pavimento. I tovaglioli vanno sempre disposti alla destra dei piatti che sono da preferirsi in porcellana.

I bicchieri si dispongono sopra al piatto, con una leggera inclinazione verso il basso, a destra, e mettendo per primo (dalla sinistra) il bicchiere da acqua, seguito da quello per il vino (ne occorrerebbero due diversi se si prevedono vini bianchi e vini rossi) e dalla coppa o dal calice per lo champagne. Le posate devono seguire quest’ordine: a destra del piatto coltello e cucchiaio, a si­nistra la forchetta (questi ultimi due sempre con le pun­te rivolte verso l’alto). Le posate da frutta si sistemano so­pra il piatto mettendo per primo il coltello e poi la forchetta.

Se è previsto l’antipasto si metterà per primo, all’esterno e a destra, il coltellino piccolo adatto allo scopo, poi il cucchiaio e, infine, verso il bordo del piatto e con la lama rivolta verso di questo, il coltello grande (bisogna in sostanza seguire l’ordi­ne in cui le posate verranno adoperate). A sinistra ovviamente sistemerete verso l ‘esterno la forchettina da antipasto, poi la forchetta grande.

Dalla parte opposta dei bicchieri, sulla sinistra del piatto, ci vorrebbe un piattino per il pane e delle salierine ogni due com­mensali. Caraffe e bottiglie d’acqua e vino non devono maistare sulla tavola ma trovare posto su un carrello vicino alla padrona o al padrone di casa. Per completare il perfetto ser­vizio, a fine pranzo, bisognerebbe portare in tavola, insieme con i piattini della frutta, le vaschette lavadita con relativo sottopiatto e dentro un po’ d’acqua tiepida eventualmente pro­fumata con qualche petalo di rosa o una fettina di limone.

Piatti e posate da portata, naturalmente, dipendono dal vostro « corredo » da tavola, ma appena vi è possibile, vi consiglia­mo di arricchirlo con una o due pirofile con supporto argen­tato. Sono assai pratiche perche si possono portare in tavola i cibi, nei recipienti di cottura, « mimetizzati » dal con­tenitore e dal coperchio che serve anche per tenere le pietanze in caldo.

Per quanto riguarda la decorazione, è consigliabile, nel centro della tavola, una grossa ciotola d’argento o di porcellana con una composizione floreale (proibiti i vasi alti che impediscono ai commensali di vedersi) , oppure, ai lati, due candelabri o, an­cora, dei bouquet di fiori sparsi con arte nella parte centrale.

Altro elemento importante agli effetti della ,buona riuscita del pranzo è la composizione del menù, a seconda che il pasto si svolga a mezzogiorno o alla sera o in una ricorrenza tra­dizionale, come appunto il Natale o il Capodanno.

Per ottenere il pieno successo della vostra « fatica gastronomica » non ba­sta riuscire a creare degli splendidi piatti: bisogna infatti saper­li armonizzare tra di loro.