Crostini funghi e sapori

Ingredienti per 6 persone:
sale
pepe
dodici fette di pane toscano alte 2 cm
120 g di burro
400 g di porcini
due cipolline
uno spicchio d’aglio
un bicchierino di brandy
100 g di parmigiano grattugiato
tre uova
dodici sottilette

Spolverizzate con poco sale e pepe il pane toscano, spalmatevi 70 g di burro e fatelo tostare sulla leccarda del forno, a fuoco moderatissimo.

Nel frattempo fate sciogliere il restante burro in una casseruolina e unitevi i funghi porcini che avrete raschiato con un coltellino, pulito con un panno umido, asciugato e tagliato a fettine; aggiungete un trito di cipolline e aglio sbucciati.

Fate ben rosolare e poi lasciate cuocere per 15 minuti, dopo aver salato, pepato e spruzzato con un bicchierino di brandy.

A cottura quasi ultimata, incorporate il parmigiano mescolato con le tre uova frullate; fate rapprendere il ‘composto, poi mettetelo a cucchiaiate sulle fette di pane tostate: coprite ogni fetta con una sottiletta e introducete di nuovo in forno per pochi istanti fino a quando il formaggio si sciogliera’.