Cannelloni ripieni , andiamo con i primi

Cannelloni ripieni , questa e’ la prima ricetta che inserisco per quanto riguarda la prima portata a tavola.

Cannelloni ripieni , e’ una ricetta classica che in questa variante esce un po’ dalla tradizione per dare un tocco di sapore in piu’ a questo piatto conosciutissimo e apprezzato in ogni regione d’Italia.

vediamo la ricetta:

Cannelloni ripieni farciti,

ingredienti per 6 persone:

una cipolla,

uno spicchio d’aglio,

60 g di pancetta affumicata,

burro,

tre cucchiai di olio,

200 g di salsiccia,

vino bianco,

100 g di prosciutto crudo,

200 g di mortadella,

due uova,

200 g di parmigiano grattugiato,

sale, pepe,

trenta cannelloni,

45 g di farina,

mezzo litro di latte.

Preparate un battuto di cipolla, aglio e pancetta affumicata; mettetelo in un tegame, possibilmente di terracotta, con 30 g di burro e l’olio.

Quando sara’ dorato, unitevi la salsiccia spellata e sminuzzata e lasciatela rosolare a fuoco moderato.

Spruzzate con un bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare lentamente.

Quindi mettete il tutto in una terrina, incorporatevi prosciutto e mortadella finemente tritati, due uova e 100 g di parmigiano.

Spolverizzate con una presa di sale e un pizzico di pepe e mescolate con un cucchiaio di legno tutti gli ingredienti fino ad amalgamarli. Lessate i cannelloni pochi alla volta, in acqua bollente salata, e scolateli al dente.Passateli rapidamente sotto l’acqua fredda corrente, poi metteteli su un canovaccio umido a raffreddare.

Nel frattempo preparate due besciamelle, una molto morbida e una piuttosto soda, seguendo questo procedimento: fate sciogliere 40 g di burro in una casseruolina, incorporate 25 g di farina, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare grumi; diluite con un bicchiere di latte, insaporite con sale e un pizzico di pepe e lasciate cuocere per circa lO minuti, sempre mescolando; incorporate questa besciamella soda al trito, mescolando bene; con questo composto riempite i cannelloni, sistemandoli poi in una pirofila imburrata. Preparate la seconda besciamella con i restanti 20 g di farina, 40 g di burro e il latte rimasto. Versatela sui cannelloni, cospargete di burro a fiocchetti e del rimanente parmigiano e introducete in forno caldo a 200º per 20 minuti.